開店指導
嬰童店控制店鋪成本的六大方法
發布時間:[2010-12-03 17:21:48]

  經營一家店鋪的目的應該是獲利。但對一位日理萬機、雜務纏身的經營者而言,你知道今天、今旬、今月的利潤有多少?假設當同樣的30萬的月營業額產生時,為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結果?“營業額-成本-費用=利潤”是一店鋪獲利的基本公式,營業額的增加是開源面的探究,成本與費用是節流面的探討,有了開源的極大化效應與節流的合理性控制,二體并存才可謂是經營永續的達成。


以下對“成本”此一環節提供經驗分享,各餐飲經營者在店務執行中可做自我審視與調整。


  一、找出攸關成本的各項組合條件。


  充分利用“What咨詢法”,把店鋪中所有會影響成本的因素,逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策,并時時保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來,而恃吾有以待之”的認真態度。


  二、制定標準調理手冊。


  三、建立良好的庫存(倉庫)管理。


  從FITO (F irs t in F irs t ou t先進先出)的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實,甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保———都是庫存管理的必備掌握要件。


  四、多看、多聽、多比較。


  所謂貨比三家不吃虧,更何況經營者本身不應該盲目的身陷戰場(店務),而不知外面早已群雄環生、虎視眈眈,欲噬于己的環境衍生。“出走管理”是當下盛行的經營模式,善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號,將特價、折價品等適量適物的挪用在己店內,成本自然可降低。


  五、導入獎懲制度。


  不乏發現店內從業人員大都朝“被動性”的屬性偏走時,此制度就得順勢推出(事先可先完置備用),達成艱巨定標準就施以獎勵(如獎金、禮券、休假……),未達成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。


  六、同業可以為師。


  此法較適用于連鎖加盟行業可透過主會議、聯誼活動的請益(教學相長)及總部的資訊來源(當然必須是總部經營數字透明化的條件下),如此則可清楚知道同樣經營形態的店鋪是如何合理控制成本,進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。


  創業不易,守成更難,舉凡能為店鋪增加(創造)利潤的任一法則都不容坐視不見。




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